每年的9月18日，智利各地都会为庆祝独立而变得热闹沸腾，以纪念脱离西班牙统治独立进程的开始。这段时间通常被称为“el dieciocho”（因为日期的原因），大部分的庆祝活动都会在18日和19日举行，甚至可以持续长达一周的时间。大多数智利人以烧烤和“Fondas”的形式来庆祝，享用传统的食物和饮料（例如肉馅卷饼和吉开酒）。Fondas 是通常在广阔区域和公园中举行的聚会。最大型的 Fondas 活动（如圣地亚哥的奥希金斯公园）会伴随着欢乐的氛围和民族舞蹈库埃卡 (Cueca) 的节奏，将数百庆祝人群聚集在节日装饰的帐篷下。