智利拥有 4352 公里的狭长国土，38 个纬度的变幻，塑造出奇特的地形，也赐予了这个天涯之国一道道山海盛宴。充满智慧和技巧的传统烹饪手法，融入季节时令的食材及香料，包罗万象的融合文化，创造出温和相容的佳肴——这就是智利美食。

本文为您介绍智利美食的三大招牌：海鲜、水果和酒，然后再给大家介绍 8 道到智利必吃的特色美食。跟着我们从北到南，吃遍智利！

智利的海岸线可谓是“上天的宠儿”。原因其一，当然是它超过 4000 公里的长度，整个国家仿佛就是大海的“裙边”；其二，也是一项罕见的自然条件——智利的沙漠沿岸竟是上升流渔场。

上升流把深水区大量的营养盐带到表层，提供了丰富的饵料，因此上升流渔场是世界上最肥沃的渔场，它用约占地球海洋千分之一的面积，提供了约占世界一半的捕捞量。

占据了天时地利的智利，成就了一番奇景：即便岸上大漠逼海，一片荒凉，但海鲜却是又多又好，贻贝、鳗鱼、鲍鱼、三文鱼、生蚝、帝王蟹、海胆、龙虾、大马哈鱼、石斑鱼应有尽有，性价比也非常高！

来到智利，享受海鲜最美妙的方式自然是现抓现吃，比如从胡安费尔南德斯群岛 Juan Fernández 出海捕捞，船上提供简单的烹饪，鲜甜的味道仿佛在舌尖舞蹈；或是采用最简单也最高级的吃法：挤上柠檬直接生吃！

在沿海的各大城市，您也可以逛一逛市场和餐厅，卖海鲜的摊档都是就地取材，当天直供，新鲜看得见。智利经典的海鲜料理 Ceviche，生鱼片用柠檬汁腌制，搭配酸爽口味的佐料的海鲜刺身沙拉。

不能吃生食的也可以试试帕尔马干酪蛤蜊 Razor clams a la parmesana，带着甜味的可口贝类在浓郁的芝士中焗烤；或是盛放在陶制器皿中的传统海鲜炖汤，食材包含了各种鱼类，贝壳类，软体类并加入当地调料和一些蔬菜，感受鲜味的协奏曲。

海鲜第一站——圣地亚哥中央市场

这座市场曾入选“全球十佳美食市场”，位于老城区的交通枢纽，是您抵达智利后享受海鲜的第一站，从帝王蟹、三文鱼到虾蟹贝壳玲琅满目。最关键的是，中央市场并不只是市场，内部还有餐厅提供加工服务，常年热闹非凡，气氛一级棒！

今年您“车厘子自由”了吗？车厘子可能是我们最熟悉的智利特产了，虽然名为车厘子，但其实是从 “Cherries” 翻译而来，与樱桃是同族同宗，只是更大更红，甜度更高。

作为南美洲产地，车厘子对于中国来说其实是“反季”水果。每年的中国年，恰好是南半球的车厘子成熟的季节。这些来自夏天的水果，就这样跨越半个地球的距离，成为过年期间最应景的点缀。

智利车厘子为什么这么甜？答案就在山水之间——地处环太平洋地震火山带的智利，土壤中吸收了肥沃火山土的养分；绵延的安第斯山脉白雪覆盖，提供了优质的灌溉水；昼夜温差较大的气候，为水果带来了充足的甜份，这一切让智利成为车厘子的乐园。

车厘子与手的对比照，也是网上常见的感叹车厘子之大的方式。智利车厘子有不同的规格，一般分为L（22-24mm）、XL（24-26mm）、J（26-28mm）、JJ（28-30mm）、JJJ（30-32mm）、JJJJ（32mm以上），一般建议购买双 J 以上，口感甜度更好，大小饱满。

当然，智利的地理条件并不仅仅“带火”了车厘子，蓝莓可能是知名度仅次于车厘子的水果，滚圆的蓝紫色浆果，入口有咬感而不软烂，爽口多汁，酸甜交织，口舌之间缠绕一股清香，汲取了充足的阳光，所以也更大更甜。

更重要的是，蓝莓是少有的高花青素水果，具有较强的抗氧化活性，抗衰老、提高免疫能力、促进微血管循环；还可以延缓脑神经细胞衰老、增强记忆、预防近视，一口下去香甜汁液立刻在嘴中绽放，健康与美味兼备。

此外，红提、奇异果、牛油果、番荔枝、葡萄、猕猴桃、苹果、柑橘、梨等也是常见的智利特产水果，如果在智利当地，您还可以看到仙人掌果、蛋黄果等神奇的南美洲水果，一定要尝一尝哦~

微醺智利 — 智利葡萄酒

1546 年，第一株葡萄在智利种下，开启了智利与葡萄半个世纪的缘分。400 多年来，智利产出风靡世界的葡萄酒，征服了全球的葡萄酒爱好者，智利也是唯一不用嫁接就可直接栽种欧洲种葡萄的国家。

如果说欧洲传统的葡萄酒生产国是“旧世界”，那么智利可以说是葡萄酒的“新世界”，相比来说酒体更饱满、果味更奔放，并且利用现代的先进技术精进酿酒方法，诞生了许多驰名世界的风味。

智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大，温差也是葡萄成熟的最理想条件。由于夏天干燥，葡萄很少得病，再加上天然的地理屏障，智利很少受到葡萄病毒的入侵，这样好的种植环境，在全球都很少见。

智利有 13 个葡萄种植生产大区，其中中央山谷是历史最悠久且最著名的产区。智利所种植的葡萄品种众多，例如霞多丽、赤霞珠、佳美娜、美乐、黑皮诺、长相思和赛美蓉等。

智利的葡萄酒庄如今是热门的旅游目的地，您可以在智利中部及部分的北部地区，漫步古老的葡萄园和地下酒窖，私人导游将带您走进葡萄的一生，了解知名葡萄酒的制作过程，现场品酒、骑行、与小动物们玩耍，或是品尝美食。

来智利旅行，该点什么菜？

以下为您推荐 8 道特色料理，照着吃，准没错！

肉馅卷饼 Empanadas

肉馅卷饼是被智利人视作“国民美食”的经典料理，样子有点像中国的饺子，包了馅料的面饼制成半月形，在智利的大街小巷都可以买到。馅料种类丰富，牛肉，鸡肉，猪肉，各类海鲜，各类芝士每一种都好吃。吃起来有嚼头儿，越嚼越香，加上里面有整块的鸡蛋，于是肉，蛋，圆葱，橄榄，营养丰富，热量充足。

鳗鱼炖菜 Caldillo de congrio

诺贝尔奖得主诗人巴勃罗·聂鲁达曾用他的诗歌 “Oda al Caldillo de Congrio” 把这道沿智利海岸线的海鳗汤变为不朽的经典。这道菜肴的主要食材是康吉鳗，腌制后煮熟或者炸熟，加入洋葱、土豆、胡萝卜、香菜等，炖出海鲜爱好者最爱的香味。您可以在内格拉岛 Isla Negra 欣赏完聂鲁达故居后品尝这道鳗鱼炖菜。

甜玉米派 Pastel de choclo

也可以被翻译成玉米饼，是一种传统的智利主食，被最多的智利厨师投票为“智利特色”的一道料理。正如其名所示，这菜是以玉米研磨成糊状，添加白糖、罗勒叶、黄油、牛奶煮熟，经典的盛器应是乡村粘土坯碗，先铺上煮好的洋葱、牛肉末，有些人会铺上切片的煮鸡蛋，最后将玉米糊填满整个碗，然后进烤箱烤到表面金黄微焦取出，无论是温度、味道、卖相都非常有吸引力。

乌米塔 Humitas

南美洲是玉米的源产地，玉米做的乌米塔因此在南美洲很多国家都非常流行，它的外观上看上去很像粽子，但其实更类似“玉米粉蒸肉”。乌米塔有甜、咸、酸甜等多种口味，以玉米粉为基地，混合辣椒、西红柿、糖、猪油等材料，用玉米叶包住并扎紧，烘烤或水煮而熟。

库兰多 Curanto

虽然看起来很像“黑暗料理”，但库兰多真的很好吃！这种诞生于奇洛埃岛 Chiloé 的烹饪方式历史悠久，据考古学研究可能有六千年。首先人们需要在地上挖一个大坑，将蛤、贻贝，大藤壶等海鲜贝类、以及鸡肉、猪肉、香肠、土豆和蔬菜用纳尔卡（大黄）叶包裹住放在滚热的石头上，蒸汽形成了巨大的压力锅的效果，搭配互相渗透的香气，只有两个字可以形容：霸气！

炖菜 Cazuela

炖菜并不特指一道菜，更像是一种类似“砂锅菜”的烹饪方式，智利人的冬天里都有炖菜的记忆。在不同的地区原料有所变化。您可以在马普切人生活的社区品尝到经典的炖菜，原料有炖得酥软的肉类、南瓜、土豆、谷类以及特色的香料，既饱腹又不怕发胖。吃的时候您还可以搭配马普切特色的小麦面包 catutos 和炭烤玉米饼 Tortillas de rescoldo。

烤全羊 Asado al palo

南美洲闻名世界的美食，怎能没有烤肉的身影？在巴塔哥尼亚地区，本土养殖的羔羊用大量绿草喂养出独特风味，用精心搭建的炉火，让稳定的热量从内到外渗透整只羔羊，这是慢火烤制的灵魂所在，即便是在巴塔哥尼亚寒冷的天气里也可以烹制。一边享受着音乐、一边舞动身体，再搭配一口酥香入味的羊肉，幸福的极致不过如此！

麦粒桃干汁 Mote con huesillo

说了这么久的硬菜，最后推荐一款在智利无人不爱的国民饮料吧。麦粒桃干汁，用麦仁、桃子干、红糖、水、肉桂煮成，冷藏后饮用消暑、止渴、开胃、饱腹都同时满足。走在智利的大街小巷中，随处可见卖 Mote 的小车，清甜可口，满头大汗时喝上一口，瞬间全身心的舒爽。