想要深入了解一个国家的文化，探索美食是最令人回味无穷的方式。位于南美洲西南部的智利，其狭长的国土面积受到38个不同维度气候的影响，与依山傍海的地理位置，共同成就了这里丰富多彩的食材。

智利位于安第斯山脉西麓，西临太平洋，南部与南极洲隔海相望，因为临海，海鲜就成为智利人最主要的食物。当地人用各种独特的方式烹饪海鲜和其他美食，从主食到甜点，每一种智利美食都能给您带来意外惊喜。

充满智慧和技巧的传统烹饪手法，融入时令鲜蔬和当地特有的香料，创造出令人回味的美味佳肴。还等什么，赶快跟随我们的脚步一起品尝智利的经典美食吧！

1. 海鲜（Seafood）

如果您想要一次尝尽海味珍品，来智利就对了。智利的海鲜产品丰富多样，常常会带给您意外惊喜。

智利是全球第二大西洋鲑鱼（三文鱼）的产地，当地人通常会将三文鱼切块或切片食用，以确保其新鲜爽滑口感和营养不流失，有时还通过烟熏的方式进行烹制，味道更加独特。

智利的银鲑也非常有名，堪称全球最大的银鲑生产国，当地人常常通过冷冻、冰鲜、熏制或腌制等方式加工银鲑，以保证其鲜香的口感和滋味。

除了鱼类，智利还出产帝王蟹、雪蟹、岩龙虾、蓝贻贝、生蚝、红鲍螺、鲍贝、海胆、蛤蜊等海鲜。当地人用特有的调味料烹制这些新鲜的海产，如帕尔马干酪焗玛查蛤蜊（Machas a la parmesana），一种用粉红色蛤蜊配合帕尔马干酪烤制的美食，味道鲜香浓醇，鲜美的肉和醇厚的汤汁，滋味令人回味悠长。

2. 乔克洛（Pastel de choclo）

除了海鲜，另一款智利美食也不容错过。这是一种嫩玉米面制成的玉米派，加入多种配料，是智利人的家常美食。

当地人喜欢将玉米磨碎加上辣椒、西红柿、糖、猪油等调和在一起，用玉米叶子将其包裹起来煮熟后冷却，再放进火里炙烤，等烤到表皮呈金黄色，就可以吃了，这种“乔克洛”外皮酥软，内里香糯，令人回味无穷。当然，乔克洛的材料还可以根据个人口味调整哦。

3. 肉馅饼（Empanada）

说到饺子，您一定不会陌生，在中国，一个饺子大概就手掌心那么大点儿，可是，到了智利，这里的“饺子”一定会令您瞠目结舌。

智利有种特色肉馅饼，形状像个巨大的饺子。这种肉馅饼通常用牛肉洋葱橄榄鸡蛋或者其他肉类蔬菜做馅，然后放在炉子里烤制。

这种肉馅饼在智利的大街小巷随处可见，堪称智利国饼，每到智利国庆节的时候，人们还会做这种饼和其他美食，搭配智利葡萄酒一起吃，以示庆祝。

4. 古兰多（Curanto）

智利奇洛埃岛（Chiloé Archipelago）的传统美食，食材大多采用各种贝类、鱼类、牛肉、西班牙辣香肠、土豆、蔬菜，以及煮熟的土豆和面粉制成的饺子等。这道菜的烹饪方法比较特别，传统的制作工艺是在地上挖一个洞，底下铺着石头作为烤炉。当石头被烧到足够烫的时候，将食材包裹在Nalca的叶子里，并将当季的香料放入湿麻袋中，再用青草捆起来压在食物上，让香料透过Nalca的叶子渗入食物当中，既保留了食材最原始的鲜香气味，又保证了肉质劲道的口感。

5. 乌米塔（Humitas）

这是一种用香蕉叶或者玉米穗叶包起来的肉粽子，也被称为“南美粽子”。乌米塔源于西班牙殖民时期，当时众多印第安人在殖民者开设的庄园或矿山从事高强度劳作，由于他们没有足够的时间休息和吃午饭，乌米塔这种方便携带又容易制作的食物就成了劳动人民的主食，最终成为南美地区具有代表性的食物。

乌米塔的制作方法非常简单，将玉米粒、洋葱、青椒等食材放在锅里炒碎至透明，而后将玉米粒、罗勒、辣椒加鸡蛋打碎成玉米浆，而后将玉米浆和炒好的玉米粒、洋葱、青椒等食材放在一起，加入糖、奶粉、胡椒粉、盐等搅拌均匀，而后用玉米叶子包裹成粽子的形状，放入锅里蒸煮约20分钟，或者放入烤箱烤20-30分钟后就可以吃啦。

6. 佳美娜葡萄酒（Carmenere wine）

有了美食，美酒当然必不可少。那么，就尝尝智利特有的佳美娜葡萄酒吧。

佳美娜是一种晚熟的红葡萄品种，它需要充沛的阳光和温暖的夏季才能成熟，适合种植在以沙土或黏土为主的温暖地区。佳美娜葡萄原产于法国，后来却因为一场根瘤蚜虫病，导致其在法国几近灭绝。好在当时有一些酿酒师将佳美娜葡萄引入智利种植，才得以保留。

起初，佳美娜在智利被误认为是梅洛，后经法国葡萄品种学家克劳德·瓦拉（Claude Vallat）的徒弟让-米歇尔·伯瑞斯科特（Jean-Michel Boursiquot）识别，才将发现了她的真正身份。后来，在智利酿酒师的努力下，“身世曲折”的佳美娜在智利得到“重生”。在适宜的环境下，用佳美娜酿造出的颜色深邃的红葡萄酒，兼具梅洛（Merlot）的肉感及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的草本和雪松香气。

佳美娜葡萄酒作为单一品种酒，其口味独特、品质优秀，深受鉴酒师的喜爱，而在不少国际知名的混酿中，佳美娜葡萄酒也发挥着重要作用。

中国有句古话，民以食为天。每到一个地方，想要深入了解当地人的生活和文化，品尝当地美酒美食是不容错过的体验。所以，来到智利，就去探访当地人的美味佳肴吧，您一定能从中有所收获！